find . -name ‘*.jpg’ | xargs jpegoptim -m85 *.jpg
рекурсивно пройдет по текущему каталогу и всем подкаталогам и применит сжатие
jpegoptim --strip-all --all-progressive -ptm85 *.jpg
Для рекурсивного (во всех вложенных подкаталогах) преобразования запускаем
find -type f -iname "*.jpg" -exec jpegoptim --strip-all --all-progressive -pm85 {} \;